中團(tuán)餐飲管理有限公司今天為大家推薦一道家常菜，這道菜在食堂承包的過程中，是很多食堂和員工都喜歡的一道菜，用料簡單，口味大眾，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)豐富，接下來我們就來講解一下“麻婆豆腐”這道家常菜的具體做法：
1、準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。食堂承包公司提醒您：豆腐的硬度不同，加工的方法也不同。
2、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉沫、也可將牛肉沫用上述調(diào)料腌好后一并加入。
3、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。食堂承包公司提醒：火候是煮菜的重要環(huán)節(jié)，火候的把握好壞，關(guān)系到菜出品的味道和成色。
4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁，待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
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