福州中團餐飲管理有限公司是一家大型、專業(yè)的餐飲管理企業(yè)，有著十幾年餐飲管理和膳食服務經(jīng)驗，主要服務于工廠、學校、機關(guān)、企事業(yè)單位等各大中型企業(yè)，提供食堂承包、食材配送、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)、廚房設計投建于一體的多元化膳食管理服務。關(guān)于食堂衛(wèi)生，無論是公司外包還是自行經(jīng)營食堂，我們都必須做好保潔工作。下面的這些內(nèi)容是中團餐飲在食堂衛(wèi)生方面總結(jié)的幾點。
1.食堂的下水道應保持暢通，不散發(fā)出異味，應安裝防鼠設施，并及時清理垃圾。
2.食堂必須配備制冷設備等，并將生熟食物存放在單獨的櫥柜中。并且必須確保照明，通風，排煙和其他設施完備。
3.食堂必須確保室內(nèi)和室外環(huán)境清潔整齊，周圍25米之內(nèi)不得有污染源。地面應使用防滑，不可滲透且易于清潔的材料鋪設。
4.購買后，請仔細檢查食品及其原料，以確保原料和食品新鮮衛(wèi)生，并且那些變質(zhì)或感官異常的食品將退回購買地點。
5.廚師和工作人員必須穿著工作服和帽子，并且在觸摸食物時切勿留下長指甲，油漆指甲油，咳嗽和吐痰，劃傷臉部或臉頰以防止食物污染。
6.廚房中的刀具，碼頭，桌子，水池和水池應與生熟分開，并進行標記以防止交叉污染。使用后洗滌并儲存。 食物應徹底加熱和烹飪，其核心溫度不得低于70°C，以防止食物中毒。
7.在烹飪后和食用前需要更長的儲存時間超過2小時的食物應在高于60°C或低于10°C的溫度下儲存。需要冷藏的熟產(chǎn)品應在冷藏前保持低溫。妥善保管剩菜，進餐前將其徹底加熱，切勿將其混入新的熱食中。
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